【过油肉土豆片如何制作】“过油肉土豆片”是一道结合了山西传统菜肴“过油肉”与家常菜“土豆片”的创新菜品，口感鲜香滑嫩，外酥里嫩，深受大众喜爱。以下是对这道菜的详细做法总结，帮助您轻松掌握其制作技巧。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 建议选用瘦肉 |
| 土豆 | 2个（中等大小） | 去皮切片 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加色彩 |
| 胡萝卜 | 半根 | 可选，增加营养 |
| 干木耳 | 1小把 | 提前泡发 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽或老抽均可 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 土豆去皮后切片，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变色。
- 青椒、胡萝卜、干木耳切丝备用。
2. 炸肉片
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌好的肉片，小火炸至微黄后捞出沥油。
3. 炒配料
- 锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香，再加入青椒、胡萝卜、木耳翻炒几下。
4. 混合烹饪
- 加入炸好的肉片，倒入适量酱油、白胡椒粉调味。
- 最后加入土豆片，快速翻炒均匀，使土豆片受热均匀。
5. 收汁勾芡
- 若喜欢汤汁浓郁，可加少量水或高汤，再用淀粉水勾芡，最后撒上少许盐调味即可出锅。
三、小贴士
- 肉片不宜太厚，否则不易熟透，影响口感。
- 土豆片焯水或泡水可避免煎糊。
- 过油肉讲究“过油”，即先将肉片炸一下，提升香味。
- 可根据个人口味添加辣椒、香葱等调料。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一道美味的“过油肉土豆片”。既保留了传统过油肉的风味，又融入了土豆的软糯口感，是一道适合家庭聚餐的佳肴。