【茄子炒虾仁怎么做】茄子炒虾仁是一道色香味俱全的家常菜，结合了茄子的软糯和虾仁的鲜嫩，口感丰富，营养也十分均衡。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 虾仁 | 200克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干。 |
| 2 | 虾仁去壳去线，用清水冲洗干净，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制5分钟。 |
| 3 | 大蒜切末，生姜切丝备用。 |
| 4 | 热锅冷油，先将茄子下锅翻炒至微微发软，盛出备用。 |
| 5 | 锅中再加少许油，爆香蒜末和姜丝，放入虾仁快速翻炒至变色。 |
| 6 | 加入炒好的茄子，调入生抽，翻炒均匀。 |
| 7 | 最后加入水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水浸泡，可以减少吸油量，使口感更清爽。
- 虾仁不要炒太久，以免变老影响口感。
- 勾芡可以让菜肴更加浓郁，提升整体风味。
- 如果喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的茄子炒虾仁。这道菜不仅简单易做，而且非常适合搭配米饭食用，是日常餐桌上的好选择。